餐飲管理問(wèn)題
制度中有獎(jiǎng)懲。為什么我們要做手術(shù)或者有問(wèn)題？因?yàn)楣ぷ魅藛T教得不好，不管教得多嚴(yán)，他們都忍不住。
業(yè)績(jī)、內(nèi)部培訓(xùn)、人才孵化無(wú)數(shù)餐廳都陷入了這些問(wèn)題。他們每天不是檢查抽查，食堂托管服務(wù)，就是制定規(guī)章制度，處理各種問(wèn)題。
被困的食品企業(yè)，不是因?yàn)檎也坏絾?wèn)題所在，而是因?yàn)楸焕г诒砻?，無(wú)法問(wèn)題。每天圍繞著“員工不服從”、“店長(zhǎng)不在乎”等問(wèn)題，我們?cè)撛趺崔k？其實(shí)，所有問(wèn)題的根源還是人。執(zhí)行不到位，檢查、抽查、獎(jiǎng)懲無(wú)效。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)主要分為內(nèi)部培訓(xùn)、實(shí)施和檢查三部分，其中內(nèi)部培訓(xùn)為重要。內(nèi)部培訓(xùn)不是學(xué)習(xí)，而是實(shí)踐。當(dāng)一個(gè)企業(yè)需要改進(jìn)或規(guī)范其內(nèi)容時(shí)，內(nèi)部培訓(xùn)就是它需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
【食堂托管】學(xué)校食堂承包并非是簡(jiǎn)單“外包”經(jīng)營(yíng)
此外，對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，專業(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)入駐學(xué)校運(yùn)營(yíng)，合肥食堂托管，可減輕學(xué)校的管理和自籌1資金聘請(qǐng)勤雜工人的壓力，提升學(xué)校食堂服務(wù)水平，降低學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食堂托管外包管理，提高供餐效益，保障食堂資金規(guī)范運(yùn)行，減輕學(xué)校后勤管理壓力的有效辦法；堅(jiān)持公益性、非營(yíng)利性原則及監(jiān)督管理主體不變?cè)瓌t，采用購(gòu)買供餐所需食品原料+社會(huì)服務(wù)性崗位方式實(shí)施，高校食堂托管，并非簡(jiǎn)單“外包”經(jīng)營(yíng)；采用公開招標(biāo)目的是降低食品原料采購(gòu)價(jià)格和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，有利于學(xué)生。
食堂托管服務(wù)質(zhì)量管理
餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著給客人提供滿意的服務(wù)為宗旨，是進(jìn)行食堂托管服務(wù)質(zhì)量控制的目的，要進(jìn)行有效服務(wù)質(zhì)量控制，必須要具備以下基礎(chǔ)條件;
食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，就是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)規(guī)則是團(tuán)膳企業(yè)服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)把服務(wù)規(guī)程視作工作人員必須遵守的規(guī)則，視作內(nèi)部服務(wù)工作的法則。
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